1. Freezer Burn
Freezer burn merupakan istilah untuk hilangnya kelembapan dari makanan beku. Dikutip dari WebMD, ini terjadi ketika daging disimpan terlalu lama dalam freezer sehingga kehilangan kelembapan, berubah warna, dan mengerut. Terdapat dua penyebab mengapa daging dan makanan beku bisa mengalami freezer burn. Pertama, karena makanan terlalu lama dalam kondisi beku, sehingga banyak molekul air berpindah dari permukaan. Kedua, karena daging tidak dibungkus dengan rapat sebelum masuk freezer.
2. Perubahan Tekstur dan Rasa
Masakan daging yang mengalami freezer burn juba akan mengalami perubahan rasa dan tekstur setelah dicairkan. Tekstur daging akan terasa keras, kasar, dan kering. Rasa makanan juga akan menjadi hambar dan aneh, karena oksigen dari udara di sekitar telah menarik rasa dan warna dari jaringan daging. Daging yang mengalami freezer burn biasanya juga berubah warna menjadi abu-abu, cokelat, atau abu-abu kecokelatan.
Baca Juga: Hati-Hati Pakai Minyak Goreng Bekas, Ini Batas Aman Menurut Pakar
3. Oksidasi Lemak
Selain memicu freezer burn, masakan daging yang disimpan terlalu lama dalam freezer juga dapat mengalami oksidasi lemak. Dalam sebuah studi tahun 2019, disebutkan proses pembekuan bida membentuk kristal es yang menusuk dan merusak dinding sel serta membran sel otot daging. Kondisi ini lebih rentan terjadi jika pembekuan berlangsung lambat atau suhu freezer tidak stabil. Proses oksidasi ini menimbulkan efek tengik pada daging, menurunkan kualitas tekstur dan rasa, serta memicu pembentukan radikal bebas dan senyawa berbahaya seperti Malondialdehyde (MDA). Pada banyak penelitian, MDA berkaitan dengan peningkatan berbagai risiko masalah kesehatan seperti penyakit jantung, diabetes, penyakit neurodegeneratif, dan beberapa jenis kanker.